隨著餐飲板塊卻在喧囂中找到了屬于自己的寧靜，不管是西少爺肉夾饃、還是伏牛堂米粉由于其本身的特性和聚合效應，就使得他們在一定群體中找到了自己的位置。

對于餐飲板塊來講，因為它對于人來講比較特殊，它的產品就直接和人產生反應，因此對他們產品的要求那是必須非常高，甚至每一道工序和流程都有特別的講究。而且餐飲板塊比其他板塊具有其他板塊不具備的地域性用戶粘性，這是餐飲發展的一個天然優勢，也是餐飲發展的一個天然障礙。

以伏牛堂為例，他主要是以賣湖南米粉為主。從形式上分為兩種粉，分別為圓粉和扁粉，在味覺選擇上也有幾種不同的選擇，但是總體上來說是以還是保留了湖南米粉的原貌，從本質來講聚合人群就定位在湖南人身上，因此創業的面對群體還就是原本的家鄉人群，那么對于圈子以外的人吸引力就比較差。所以從一定的角度來看，很難形成一套大的推廣效應。

但是對于張天一來說，精準定位又是他的一大特點，這樣就很容易彌補因為產品特點所帶來的缺陷，對于他來說只要在北京找到大約30 到40 萬接受伏牛堂口味的湖南人。他不需要滿足北京2000 萬人的胃，而只是需要堅持做他自己認為正確的事情。

那么作為一個餐飲行業，這樣做到底對不對?

我們在看下黃太吉的煎餅果子，雖然分量等方面都很足，但是質量確是讓人不敢稱好，因為煎餅上涂了滿滿一層的醬料味道帶著傳統煎餅本不該有的甜味并且整體煎餅口味偏重，夾著的果子的體驗也充分的考驗了食用者的牙口，對于牙口不好的人實在是不敢恭維。所以互聯網創業的這些餐飲業即在滿足一定的其特性和對固定人群的聚合效應之后很難再去打開其他的市場。

因此筆者認為，這些特性都是互聯網餐飲業的一個天然優勢和天然劣勢，并且從創業開始，這樣的特性就深深的烙印在產品之中，對于以后的發展和擴大將是一個非常大的阻礙。

從餐飲業的本質來講，它屬于剛需行業，門檻低、消費頻率高、現金流快，而且很多企業在轉型的過程中都非常青睞于餐飲業，但是他們卻從來沒想將餐飲的本質做出來，對于他們來說就是想盤活現金流，達到掙快錢的目的。而且都不具備常規的服務性經營思維。

因此，那種要求投資回報期短、而且模式非常簡單、并且見效要快的思維深深的阻礙了我國餐飲業的發展一個重要因素。

對于未來，筆者認為，餐飲業仍然是一個重要的投資方向和風口，那么對于創業者和投資者來講，要放下浮躁、投機心態，應對行業有敬畏之心，要用心與專注的做好餐飲，因此匠心心態仍然是做好餐飲的不二法則，而盲目跟風與追求快節奏，必然在餐飲的深化上出問題。更多最新數據分析報告、華夏經緯市場調查公司。